لكل من يتناول شوربة الكوارع ماهي فوائد الكوارع وكيف يمكن تحضير الكوارع بطرق صحية و لذيذة ؟ لآلاف السنين كانت هناك العديد من الأطعمة التقليدية مثل الخضروات ومنتجات الألبان المخمرة التي يتم وصفها لفوائدها الصحية , و واحدة من هذه الاطعمة التي توصف لفوائدها الصحية هي مرق العظام او ما يعرف بشوربة الكوارع . فوائد شوربة العظام عديدة و واسعة لذلك في هذه المقالة سوف نتعرف على بعض الأسرار لهذه الشوربة العظيمة .

أولاً فوائد شوربة الكوارع

لقد وجد ان شوربة الكوارع يمكن ان تكون مفيدة وتؤكل لـ :

1. الشفاء من مشاكل الأمعاء
2. التغلب على الحساسية من بعض الأطعمة
3. تحسين الصحة بشكل عام
4. تقليل السيلوليت
5. تقوية جهاز المناعة
6. شوربة الكوارع ليست فقط جيدة للصحة , ولكن هناك سبب اخر يجعلها توصف من قبل الأطباء والأمهات على حد سواء عندما تشعر ببرودة الطقس حيث انها تساعد على الشعور بالدفئ فشوربة الكوارع تتميز عن شوربة اللحم والدجاج بأنها من المغذيات الكثيفة ، سهلة الهضم، والغنية بالنكهة التي تعزز الشفاء .
7. شوربة الكوارع من اسهل الشوربات في التحضير حيث يتم تحضيرها من العظام والنخاع والجلد والقدمين والأوتار والأربطة التي لا يمكن أكلها مباشرة ، حيث تحتوي على العديد من المركبات التي تساعد على الشفاء مثل الكولاجين، البرولين، جليكاين، والجلوتامين التي لديها القدرة على تحسين الصحة بشكل كبير .

– باحثون التغذية سالي فالون و دانيال وجدوا ان مرق العظام الموجود في شوربة الكوارع يحتوي على المعادن التي يمكن امتصاصها بسهولة مثل : الكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور، السليكون والكبريت وغيرها , كما انها تحتوي على الكبريتات والجلوكوزامين التي تعتبر من المواد التي تحد من الالتهاب ، والتهاب المفاصل وتقلل الالم المصاحب للإلتهاب .
– وجدت دراسة أجريت في جامعة نبراسكا المركز الطبي ان شوربة الكوارع مفيدة جدا لنزلات البرد والانفلونزا , ووجد باحثون أن الأحماض الأمينية التي توجد في الشوربة تساعد على تخفيف الالتهاب في الجهاز التنفسي وتحسين الهضم . و أيضا اثبت البحث أنها تقوي الجهاز المناعي ، وتشفي الاضطرابات مثل الحساسية، والربو، والتهاب المفاصل .

فوائد الكولاجين والجيلاتين في شوربة الكوارع :
الكولاجين الحقيقي هو مصدر لتقوية المناعة ,حيث انه يوجد في الطبقة الهزهزة التي توجد  فوق المرق بعد تبريده و يتم التخلص منها ولكن وجد انها من الأشياء الجيدة .الكولاجين هو البروتين الموجود في النسيج الضام للحيوانات الفقارية , وموجودة بوفرة في العظام، والنخاع والغضاريف والأوتار، والأربطة , ويتكسر الكولاجين في شوربة الكوارع  لتنتج الجيلاتين .

الجيلاتين (تكسر الكولاجين) هو واحد من أولى الأغذية التي تستخدم كعلاج طبي في الصين القديمة . لقد وجد الدكتور ان الجيلاتين والكولاجين لديهما العديد من الفوائد :

• الجيلاتين يساعد الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية من حليب البقر والغلوتين .
• الكولاجين يحمي بطانة الجهاز الهضمي ، مما يساعد على الشفاء القولون العصبي والتهاب القولون التقرحي والحموضة .
• الجيلاتين يعزز التوازن بين البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي .
• مرق العظام يزيد من انتاج الكولاجين مما يقلل من ظهور التجاعيد والتخلص من السيلوليت .
• يوفر الجيلاتين المعادن المهمة لبناء العظام حيث يتم امتصاصها بسهولة ، ومنع هشاشة العظام .
• ويوجد فائدة اخرى من الكولاجين الموجود في شوربة الكوارع هي انها تزيد من نضارة البشرة وحيويتها ويقلل من ظهور التجاعيد و السيلوليت .

الأحماض الأمينية في شوربة الكوارع :
الجيلاتين في شوربة الكوارع يحتوي على الأحماض الأمينية أرجينين، الجلايسين، الجلوتامين والبرولين, وهذه الأحماض الأمينية تسهم أيضا في الخصائص العلاجية .

فوائد الاحماض الأمينية :

الأرجينين :

1. ضروري للحفاظ على وظيفة نظام المناعة والتئام الجروح
2.  إنتاج وإفراز هرمون النمو
3. يساعد على تجديد الخلايا التالفة بالكبد
4. إنتاج الحيوانات المنوية

الجلايسين :

1. يمنع انهيار البروتين من الأنسجة مثل العضلات
2. يستخدم في تصنيع أملاح الصفراء و الجلوتاثيون
3. يساعد في تخليص الجسم من السموم و المواد الكيميائية ويعمل بمثابة مضاد للأكسدة .
4. يحسن النوم ويحسن الذاكرة والأداء الوظيفي .

البرولين :
يساعد على تجديد الغضروف والمفاصل
يقلل من السيلوليت، ويجعل الجلد أكثر ليونة
يساعد على إصلاح القناة الهضمية
الجلوتامين :

1. يحمي بطانة الأمعاء
2. يوفر الطاقة للتمثيل الغذائي للخلايا في الأمعاء الدقيقة
3. يحسن عملية التمثيل الغذائي وبناء العضلات

الحديث عن بعض الفوائد صحية لا يصدق ! لهذه الأسباب يجب على المرضى استهلاك شوربة الكوارع للتخلص من السموم، وتحسين وظائف الامعاء وإزالة السموم من الخلايا والكبد .

طريقة عمل شوربة الكوارع :

هناك بعض الأساسيات الهامة التي يجب ان تؤخذ في الاعتبار عند تحضير شوربة الكوارع حيث يتم استخدام عظام البقر والأقدام والاوتار ويمكن اضافه الخضروات لتكون أكثر فائدة .

التحضير :

1. وضع العظام في وعاء كبير وتغطيته بالماء .
2. إضافة ملعقتين من خل التفاح في الماء قبل الطبخ لان هذا يساعد على
3. سحب العناصر الغذائية الهامة من العظام .
4. ملء الوعاء بالماء المصفى وتركه ليغلي .
5. بعد ان يغلي يتم تخفيف النار لينضج لمدة ست ساعات على الأقل .
6. يطهى ببطىء على درجة حرارة منخفضة , حيث يمكن لعظام الدجاج ان تطهى
7. لمدة 24 ساعة , و يمكن لعظام البقر ان تطهى لمدة 48 ساعة , من أجل انتزاع كامل العناصر الغذائية في العظام.
8. يمكن أيضا إضافة الخضار مثل البصل والثوم والجزر والكرفس لإضافة قيمة للمواد الغذائية .

بعد الطبخ ويبرد المرق سوف تتكون طبقة من الدهون تتصلب على القمة وهذه الطبقة تحمي المرق تحته ويجب تجاهل هذه الطبقة فقط عند تناول المرق .